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“墻角數(shù)枝梅，凌寒獨(dú)自開(kāi)。遙知不是雪，為有暗香來(lái)。”正值天寒地凍、北風(fēng)凜冽之時(shí)，疏影橫斜、清雅俊逸的梅花卻開(kāi)得異常熱烈，芬芳清冽，歷來(lái)備受文人墨客的喜愛(ài)與推崇。閑讀詩(shī)書，卻發(fā)現(xiàn)梅花不僅作為一種花卉可供觀賞，亦可入菜調(diào)成多種多樣美味可口的佳肴。

梅花又稱臘梅、紅梅、冷香，可分為觀賞梅和食用梅。觀賞梅指花梅，食用梅主要指白梅。白梅將開(kāi)之花蕾，被稱為綠萼梅花，花瓣為白色，香味極濃，尤以“金錢綠萼”為上品。李時(shí)珍在《本草綱目》中說(shuō)：“臘梅花味甘、微苦，采花炸熟，水浸淘凈，油鹽調(diào)食。”既是味道頗佳的食品，又有開(kāi)胃散郁、解毒生肌、止咳的功效。

宋人最愛(ài)梅花，那時(shí)梅花便被做成多種食物，其中最著名的是梅花粥。南宋著名詩(shī)人楊萬(wàn)里在《寒食梅粥》里有詩(shī)曰：“才看臘后得春饒，愁見(jiàn)風(fēng)前作雪飄。脫蕊收將熬粥吃，落英仍好當(dāng)香燒。”把飄落的梅花收拾起來(lái)，將花瓣沖洗干凈，用雪水和上好的白米一起煮粥，待粥熟之時(shí)，撒入梅花，再次滾沸，即是一道香甜可口的梅花粥，該粥米香的軟糯和梅香的秀雅調(diào)和在了一起，細(xì)膩柔和且散發(fā)幽香，吃了可以溫中健脾、開(kāi)胃除寒。

好酒的宋朝人還常取鮮梅花以蜜腌制，用來(lái)佐酒，酒醇厚熱烈，梅清甜潔白，令人不勝向往。楊萬(wàn)里曾吃過(guò)“蜜漬梅花”，留詩(shī)曰：“甕澄雪水釀春寒，蜜點(diǎn)梅花帶露餐。句里略無(wú)煙火氣，更教誰(shuí)上少陵壇。”采來(lái)一罐雪水，放進(jìn)一點(diǎn)白梅果肉，讓雪水帶上酸香，然后把新摘的梅花浸在雪水當(dāng)中，腌染上一點(diǎn)梅酸味。經(jīng)過(guò)一夜之后，將梅花撈出，再用蜜腌，便是一道下酒好菜，其清雅風(fēng)韻不遜雪水煮茶。

宋人林洪所著的《山家清供》中記有一種叫梅花湯餅的點(diǎn)心：“初浸白梅，檀香末水，和面作餛飩皮。每一迭用五分，鐵鑿如梅花樣者鑿取之。候煮熟，乃過(guò)于雞清汁內(nèi)，每客止二百余花，可想一食亦不忘梅。”?梅花湯餅的做法實(shí)在高雅，要用浸透白梅花和檀香末的水來(lái)和面做皮，還要用五出鐵鑿將皮做成梅花的樣子，煮熟后，再放于雞湯內(nèi)，并且限量出售，令人回味。

不僅如此，古人還拿梅花來(lái)制一種茶湯，謂之暗香湯了，又名“湯綻梅”。明高濂《遵生八箋》里有描述一款暗香湯的制作方法：“梅花將開(kāi)時(shí)，清旦摘取半開(kāi)花頭，連蒂置磁瓶?jī)?nèi)，每一兩重，用炒鹽一兩灑之，不可用手漉壞，以厚紙數(shù)重密封，置陽(yáng)處，次年春夏取開(kāi)，先置蜜少許于盞內(nèi)，然后用花二三朵置于中，滾湯一泡，花頭自開(kāi)，如生可愛(ài)，充茶香甚。”

更絕的是，士大夫在雪地梅花下飲酒寫詩(shī)，平民百姓則采梅花來(lái)腌制小咸菜。把白菜剁碎，泡在清面湯當(dāng)中，加入姜末、椒末、小茴香末進(jìn)行腌制，再投進(jìn)一小撮梅花，成品就美其名曰“不寒齏”或“梅花齏”?！渡郊仪骞酚涊d：“南宋高宗吳皇后性恭儉，每至治生菜，必于梅花取落花以雜之，其香猶可知也。”同時(shí)還記載，“梅花齏”（齏是將芳香蔬菜搗成稠醬狀的一種開(kāi)胃小菜）的原料有姜、椒、茴、蘿，在其中“入梅英一掬”。相信冬日喝粥時(shí)來(lái)一碟這樣的小咸菜，一定別有風(fēng)味。

冬日品梅花饌，是古代文人一件最風(fēng)雅不過(guò)的樂(lè)事。沈復(fù)《浮生六記》的《閑情記趣》中專門記了蕓娘所置梅花盒：“蕓為置一梅花盒，用二寸白磁深碟六只，中置一只，外置五只，用灰漆就，其形如梅花，底蓋均起凹楞，蓋之上有柄如花蒂。置之案頭，如一朵墨梅覆桌；啟蓋視之，如菜裝于花瓣中。”光是看器具都這樣精巧雅致，菜品自然秀色可餐，賞心悅目，誘人食欲。這樣的人，一定熱愛(ài)生活，并且心靈幸福。