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　　為探究雞蛋產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展新業(yè)態(tài)，日前，在北京市蛋品加工銷售行業(yè)協(xié)會的組織下，期貨日報記者跟隨調(diào)研團趕往福建、廣東的蛋雞養(yǎng)殖銷售企業(yè)?？傮w來看，隨著相關設備制造業(yè)的發(fā)展，濕熱天氣已不再是閩粵地區(qū)蛋雞養(yǎng)殖的限制條件，當?shù)仞B(yǎng)殖規(guī)?；M程不斷加快。同時，企業(yè)深耕產(chǎn)業(yè)鏈，不僅致力于向上下游延伸，打造全產(chǎn)業(yè)鏈品牌，而且不斷探索農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化與特色化創(chuàng)新發(fā)展，引領雞蛋產(chǎn)業(yè)鏈轉(zhuǎn)型升級。

　　此外，在衍生品運用方面，近年來，蛋價波動令行業(yè)風險意識進一步提升，調(diào)研中的部分企業(yè)已將雞蛋衍生品作為穩(wěn)定經(jīng)營的利器，也有企業(yè)開始試水期貨市場，“保險+期貨”等創(chuàng)新模式更是備受現(xiàn)貨企業(yè)的關注。在調(diào)研人士看來，利用衍生品規(guī)避風險，以產(chǎn)融結(jié)合推動發(fā)展已經(jīng)成為行業(yè)共識。

　　A重視食品安全  規(guī)模化之路穩(wěn)步前行

　　“麻煩大家下車，我們需要進行消毒。”沿著福建福清的一條崎嶇道路向前，車輛在大門口停住，注入消毒水的大型噴水槍對著車輛上下清洗，一旁的小屋里彌漫著消毒藥水的水霧，同行的調(diào)研人員依次進入，房門約三十秒后打開，這算完成了福建光陽蛋業(yè)（下稱光陽蛋業(yè)）走訪的第一道“關口”。進入到辦公大樓下，再次進行手部清潔，佩戴好口罩、穿上鞋套，完成第二道“關口”，才算是真正進入企業(yè)里。一套流程下來，光陽蛋業(yè)對衛(wèi)生安全的重視可見一斑。

　　作為國內(nèi)最早的蛋品加工企業(yè)之一，光陽蛋業(yè)創(chuàng)建于1995年，主要的經(jīng)營模式為與養(yǎng)殖戶、大型蛋雞養(yǎng)殖企業(yè)合作，收購雞蛋。目前產(chǎn)品包括清潔蛋、松花蛋、茶葉蛋、皮蛋、鹵蛋等蛋制品，在福建福清、湖北監(jiān)利、北京平谷均設有蛋品加工廠。在雞蛋定價方面，光陽蛋業(yè)有較強的品牌溢價能力，而產(chǎn)品的衛(wèi)生安全對品牌的打造至關重要。

　　同樣以蛋品加工為主營業(yè)務之一，坐落在廣東惠州的鵬昌農(nóng)業(yè)科技有限公司（下稱鵬昌農(nóng)業(yè)科技）也將食品安全貫徹到生產(chǎn)經(jīng)營的每個環(huán)節(jié)。“對我們來說，每一枚蛋都是一個承諾。”鵬昌農(nóng)業(yè)科技總經(jīng)理董平天告訴期貨日報記者，公司極為重視食品安全，每年在相關方面做出大量工作，產(chǎn)品檢測項目達100種，包括農(nóng)藥殘留、重金屬、水質(zhì)、抗生素等的檢測，對市場比較關注的沙門氏菌指標，公司甚至以月度的頻率進行送檢。

　　在他看來，企業(yè)對食品安全的重視不能僅停留在口頭，更多需要付諸行動才能贏得客戶的信任，從而提升品牌的價值。從蛋雞行業(yè)整體來看，食品安全也是行業(yè)可持續(xù)發(fā)展的關鍵所在。

　　據(jù)了解，鵬昌農(nóng)業(yè)科技自1983年成立以來，一直從事蛋雞生產(chǎn)技術研究和推廣，始終以蛋品銷售為支柱產(chǎn)業(yè)，與麥當勞、沃爾瑪、家樂福、真功夫、華潤萬家等20多家大型超市和餐飲連鎖店建立了長期的合作關系。

　　此外，隨著畜禽機械設備行業(yè)的發(fā)展，閩粵地區(qū)養(yǎng)殖規(guī)?；内厔菝黠@。據(jù)光陽蛋業(yè)董事長蘭幼雅介紹，當前，光陽蛋業(yè)在福建福清蛋品加工基地有一個存欄量為60萬只的蛋雞養(yǎng)殖場，目前蛋雞存欄量60萬只，另外有一個能容納300萬只蛋雞的養(yǎng)殖基地正準備開工。

　　董平天也表示，公司近年來在蛋雞產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)研究和技術推廣與示范上取得了良好成效。據(jù)了解，鵬昌農(nóng)業(yè)科技2010年9月被設立為廣東惠州鵬昌國家蛋雞養(yǎng)殖綜合試驗站，主要供國家蛋雞崗位的科學家從事蛋雞養(yǎng)殖技術的研發(fā)和推廣。同年，在廣東惠州市政府的大力支持下成立了惠州科技創(chuàng)新中心，作為國家蛋品研發(fā)中心協(xié)助基地，當前在產(chǎn)蛋雞120萬只、雛雞70萬只。

　　而隸屬于廣東壹號食品股份有限公司的廣東三天鮮畜牧有限公司（下稱廣東三天鮮）已成立7年左右。據(jù)介紹，現(xiàn)階段，在國內(nèi)所有蛋雞養(yǎng)殖基地中，廣東三天鮮的在產(chǎn)蛋雞總存欄量超過500萬只，未來有望突破1000萬只。目前，廣州市從化區(qū)壹號蛋雞產(chǎn)業(yè)園計劃存欄青年雞200萬只，同時公司一個養(yǎng)殖規(guī)模為280萬只的商品蛋雞場正在建設中，預計明年5月投產(chǎn)。

　　B深耕蛋雞產(chǎn)業(yè)  特色化、差異化趨勢凸顯

　　“世界蛋價看中國，中國蛋價看廣東”，這是我國蛋雞行業(yè)的共識。由于廣東地區(qū)雞蛋需求量為全國之最，閩粵地區(qū)雞蛋產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展備受市場關注，尤其是下游蛋品加工企業(yè)的動向往往反映出當前蛋品消費市場的變化。

　　事實上，隨著消費者對雞蛋品質(zhì)的要求不斷提高，“北蛋南運”的體量正逐年縮減，取而代之的不僅是廣東本地蛋雞養(yǎng)殖企業(yè)群體規(guī)模逐年增大的優(yōu)勢凸顯，而且其他地區(qū)的蛋品加工企業(yè)也開始通過設立廣東分公司進行布局，以滿足當?shù)厥袌龅南M需求。

　　江蘇康德蛋業(yè)有限公司是集蛋雞養(yǎng)殖、飼料生產(chǎn)、蛋制品精深加工于一體的省級農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點企業(yè)，主營蛋液、蛋粉、冰蛋、白煮蛋等，為促進企業(yè)長足發(fā)展而布局全國，于2016年在廣東惠州成立廣東康德蛋業(yè)有限公司（下稱廣東康德蛋業(yè)），并于2017年7月正式投產(chǎn)運營。這也是當?shù)厥准覙藴驶旱凹庸S，工廠設計加工雞蛋量為1.5萬噸/年。

　　據(jù)廣東康德蛋業(yè)總經(jīng)理蘇龍月介紹，相對于普通殼蛋，蛋液從雞蛋源頭進行把控，并在無菌環(huán)境中生產(chǎn)，產(chǎn)品更衛(wèi)生安全，還可細分為全蛋液、蛋白液以及蛋黃液，具有良好的功能性，使用上也更加方便快捷，能有效降低人工成本、清洗費用等，目前已是部分企業(yè)生產(chǎn)原料的首選。

　　此外，作為世界著名的蛋制品集團SANOVOEGGGROUP的中國區(qū)成員，廣東歐福蛋業(yè)有限公司成立于2017年，工廠設計加工雞蛋量為3萬噸/年，使用的雞蛋均來自養(yǎng)殖場直采，雞蛋價格隨行就市。

　　一直以來，如何規(guī)避風險實現(xiàn)可持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展，是蛋雞行業(yè)熱議的話題。期貨日報記者在調(diào)研中了解到，通過全產(chǎn)業(yè)鏈生產(chǎn)、特色化經(jīng)營、旅游農(nóng)業(yè)等多角度，閩粵地區(qū)企業(yè)在探索長遠發(fā)展的道路上初露頭角。

　　今年4月，以蛋品銷售為支柱產(chǎn)業(yè)的鵬昌農(nóng)業(yè)科技創(chuàng)立了食品加工子公司。董平天坦言，成立子公司的主要目的是延長產(chǎn)業(yè)鏈，以規(guī)避市場風險，同時加工面包、蛋糕等產(chǎn)品也能夠消耗部分雞蛋產(chǎn)能。他說：“隨著對行業(yè)知識的不斷加深，我們了解到蛋雞行業(yè)面臨著方方面面的風險。因此，近年來一直往蛋雞全產(chǎn)業(yè)鏈方向發(fā)展。”

　　據(jù)了解，目前鵬昌農(nóng)業(yè)科技有意往動保、蛋品深加工方向拓展。董平天進一步表示，除了蛋液、蛋粉等蛋品加工，相關醫(yī)藥板塊、電商渠道也是公司著力發(fā)展的銷售渠道。他說：“事實上，這些推進是根據(jù)市場形勢加以判斷，今年新冠肺炎疫情、中美貿(mào)易等因素可能會導致過往的許多經(jīng)驗都失效，我們需要基于當下對未來重新判定。”

　　在他看來，對蛋雞行業(yè)而言，特色化、差異化經(jīng)營是發(fā)展的關鍵。為此，公司目前推出富硒雞蛋、雞蛋皮蛋、歐米伽3鮮雞蛋等產(chǎn)品，滿足不同客戶的需求。同時，也將業(yè)務板塊推廣至文化旅游等，通過建立蛋雞博物館，讓消費者對蛋雞行業(yè)能夠有更多了解，提升品牌與行業(yè)的整體影響力。

　　同樣地，以蛋品加工為主的福建光陽蛋業(yè)也將業(yè)務板塊拓展至蛋雞養(yǎng)殖，以確保雞蛋產(chǎn)品品質(zhì)。據(jù)介紹，光陽蛋業(yè)當前在福建福清蛋品加工基地有一個存欄量為60萬只的蛋雞養(yǎng)殖場，另外有一個能容納300萬只蛋雞的養(yǎng)殖基地準備開工。

　　C運用衍生品鎖成本  蛋企期貨人才較匱乏

　　就蛋雞行業(yè)整體而言，上游養(yǎng)殖企業(yè)的主要成本來自飼料成本，在生產(chǎn)養(yǎng)殖成本中的比重約70%，而下游蛋品加工企業(yè)則面臨原料成本波動的風險。

　　此次調(diào)研過程中的蛋雞企業(yè)涉及蛋雞養(yǎng)殖、蛋品加工、食品加工等多個領域。其中，仍有較多企業(yè)在采購雞蛋的過程中以隨行就市的方式來定價，雞蛋價格的波動會使企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營面臨著不確定性。不過，包括福建盼盼食品有限公司（下稱盼盼食品）、光陽蛋業(yè)在內(nèi)的多家公司，對使用衍生工具管理風險的認識不斷加深，已經(jīng)開始嘗試參與期貨交易。

　　“我們在2018年開始接觸雞蛋期貨，2019年參與市場進行套期保值。”盼盼食品期貨部負責人顏鴻運向期貨日報記者介紹說，公司成立于1996年，是以農(nóng)產(chǎn)品精深加工為主的國家農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點龍頭企業(yè)，目前已成立專門的期貨部門，全面開始使用雞蛋期貨對沖市場風險。

　　具體到套保的操作情況，他表示，在期貨市場上，目前雞蛋的交易量約占企業(yè)年度雞蛋總需求量的20%。由于還在嘗試階段，所以公司投入的資金并不大，主要是階段性地參與套保。除了通過套期保值規(guī)避風險外，盼盼食品還參與了期貨的交割環(huán)節(jié)，當前在河南漯河有一個車板交割場所，同時正在申請遼寧沈陽的車板交割場所。

　　首創(chuàng)京都期貨快消品開發(fā)部總經(jīng)理李永生表示，蛋雞企業(yè)參與期貨市場能在多方面受益，在進行套期保值時，通過雞蛋期貨的對沖原理，提前在期貨市場以某一時點的價格賣出未來即將生產(chǎn)的貨物，即鎖定了企業(yè)利潤。同時，蛋企也可以通過期貨交割方式，擴大銷售渠道。他說：“交易所對雞蛋交割品級有一定要求，從側(cè)面對雞蛋品質(zhì)提供了進一步的肯定，對企業(yè)發(fā)展品牌蛋有一定幫助。”

　　福建光陽蛋業(yè)董事長蘭幼雅也表示，目前公司有使用雞蛋期貨對沖市場風險的意向，并且已經(jīng)開立期貨賬戶，但因為專業(yè)知識匱乏，尚未在期貨市場進行交易。“我們對期貨有初步概念的認識，但還是希望能夠有專業(yè)人士針對公司的需求，定制化地設計套保方案，并帶領我們學習與操作。”蘭幼雅說。

　　事實上，調(diào)研中不少蛋雞企業(yè)都存在著對期貨等金融風險管理工具了解不足、缺乏相關專業(yè)人才的情況。不過，上述企業(yè)均表示，有意愿參與相關金融產(chǎn)品的學習，有計劃參與期貨等金融市場的交易，以規(guī)避原材料以及雞蛋現(xiàn)貨價格波動給企業(yè)帶來的風險。

　　記者通過此次調(diào)研了解到，產(chǎn)業(yè)鏈上下游企業(yè)利用衍生工具對沖風險的意識逐步加強。比如，來自山東聊城鳳華蛋品合作社的耿丙濤表示，自己此前曾多次參與雞蛋期貨的交割，雞蛋期貨在保障蛋雞養(yǎng)殖企業(yè)利益方面發(fā)揮了很大作用。在今年雞蛋行情整體偏弱的情況下，他們合作社通過套期保值提前鎖定價格，規(guī)避了養(yǎng)殖風險。

　　D創(chuàng)新服務模式  場外期權助蛋企行穩(wěn)致遠

　　近年來，隨著畜禽機械設備行業(yè)快速發(fā)展，閩粵地區(qū)的蛋雞規(guī)?；B(yǎng)殖進程不斷加快，但蛋雞養(yǎng)殖規(guī)模生產(chǎn)占比仍比較低。同時，記者了解到，大多數(shù)蛋雞養(yǎng)殖經(jīng)營者往往根據(jù)當前的市場行情決定增加或減少蛋雞存欄數(shù)量，抗風險能力較弱。養(yǎng)殖企業(yè)對大宗飼料原料豆粕、玉米的采購以及對產(chǎn)成品雞蛋的銷售有不同的風險管理需求，但大多數(shù)企業(yè)因為相關專業(yè)知識的匱乏僅限于有意向做，卻并未真正涉足。

　　今年，在新冠肺炎疫情的影響下，全國蛋雞行業(yè)整體面臨著前所未有的挑戰(zhàn)，市場一度出現(xiàn)需求不振、供應寬松、物流受限、蛋價步入快速下跌通道等情況。廣東的雞蛋價格更是長期處在養(yǎng)殖成本下，養(yǎng)殖單位處于虧損狀態(tài)。蛋價大幅波動也讓企業(yè)的風險管理意識進一步提升，除了期貨外，場外期權、“保險+期貨”等創(chuàng)新模式也備受市場關注。

　　“從我們的角度看，市場主體一直承擔著蛋價波動的風險，有轉(zhuǎn)移相應風險的需求，但往往缺少相關風險管理工具。”浙商期貨研究中心產(chǎn)業(yè)研究院產(chǎn)業(yè)研究員徐楊云濤認為，隨著市場推廣工作不斷推進，目前蛋雞行業(yè)相關企業(yè)主體已經(jīng)認識到期貨市場的風險規(guī)避功能，也開始逐漸去了解和嘗試相關的產(chǎn)品，希望運用期貨市場對自己的生產(chǎn)風險進行管理。

　　據(jù)了解，今年浙商期貨在主導的貴州從江雞蛋價格保險項目中，為企業(yè)承包了1800噸雞蛋，實現(xiàn)賠付近33萬元，有效對沖雞蛋價格下跌給企業(yè)帶來的風險。

　　徐楊云濤表示，隨著項目的開展，團隊曾前往當?shù)卣{(diào)研，原來沒有了解過期貨的企業(yè)紛紛詢問相關的知識。他告訴期貨日報記者：“有一位企業(yè)主告訴我們，目前蛋品生產(chǎn)銷售面臨的最大問題是銷售價格的不確定性，很希望能夠利用衍生工具來解決后顧之憂。還有一位企業(yè)主開設賬戶，在我們的支持下，結(jié)合自身實際生產(chǎn)情況，使用場外期權進行風險對沖。當?shù)叵嚓P政府部門也對場外期權和‘保險+期貨’模式產(chǎn)生了興趣，邀請我們詳細介紹相關知識和操作流程。”

　　場外期權、“保險+期貨”等創(chuàng)新模式的推廣，進一步加強了衍生品在服務實體經(jīng)濟中的作用。“衍生品市場的創(chuàng)新模式，在服務實體經(jīng)濟方面有三大優(yōu)勢：一是創(chuàng)新模式通過平臺的搭建實現(xiàn)多方共贏，二是創(chuàng)新模式為經(jīng)驗豐富的新型農(nóng)業(yè)主體提供了更精確的保值工具，三是為農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化提供了基礎。”徐楊云濤說，以“保險+期貨”模式為例，農(nóng)戶通過保險參與了期貨市場，期貨公司通過保險服務了個體農(nóng)戶，保險公司則通過期貨市場對沖了價格風險。同時，政府、銀行也能在這一模式的基礎上為農(nóng)戶提供資產(chǎn)和貸款支持，進一步幫助農(nóng)戶實現(xiàn)風險管理，增加農(nóng)業(yè)生產(chǎn)力。

　　在他看來，在傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中，產(chǎn)品價格作為系統(tǒng)性風險，保險公司進行承保的難度較大，這導致農(nóng)業(yè)生產(chǎn)者收入波動較大，產(chǎn)業(yè)集中程度低。而“保險+期貨”模式中的收入保險等創(chuàng)新模式能夠有效地實現(xiàn)風險分散，方便相關主體引入社會資金，為農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化奠定基礎。“結(jié)合這些特點，我們認為，針對地區(qū)性龍頭企業(yè)進行風險管理業(yè)務推廣具有積極的意義，能夠較好地實現(xiàn)風險管理目標，增強企業(yè)競爭力。”徐楊云濤說。

　　就場外期權而言，記者了解到，場外期權在交易方向上既可以賣出也可以買入，同時在行情判斷上既可以看漲也可以看跌，可為企業(yè)構建四個相關的策略方向。對此，徐楊云濤認為，相較于期貨套保僅有的買入和賣出兩個策略方向，創(chuàng)新模式可以更準確地表達企業(yè)對市場的看法，從而實現(xiàn)風險管理。