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還記得在大商所參加培訓，日程被大宗商品走勢與交割細則填滿，可味蕾總惦記著這座海濱城市的特色。大連菜總帶著股“兼容勁兒”，既有東北菜扎實的分量，又因靠海多了些鮮靈神韻。就像期貨交易里講究基本面與技術面結合，大連的海鮮菜也懂“鮮”與“實”的平衡，不玩花活兒卻能把大海的饋贈與煙火的溫暖揉得恰到好處。

距離交易所不遠，隱藏著一家海鮮“飽腹神店”，這家店的兩道菜給我留下了深刻印象。

來到店中，先上桌的是海腸撈飯，白瓷盤端來時光澤晃眼。這道菜的講究全在對“鮮”的拿捏上，就像期貨里對交割品級的嚴苛一樣。海腸得是當天捕撈的，剪去頭尾摘內臟，只留中段，用清水反復淘洗，再切成半厘米的小段，多一分則老，少一分則失了嚼頭。

后廚的鐵鍋燒得冒煙，五花肉豐腴的油脂在高溫催化下緩緩滲出馥郁香氣，這也是底味的關鍵。蔥花爆香，加入海腸快速翻炒，如若稍慢，海腸就會由脆變軟，失了口感。海腸微卷，生抽提鮮，老抽上色，最后淋入適度高湯。服務員會提醒趁熱拌，拌勻了才香。趕緊揭開扣在盤邊的白瓷碗，滿滿一碗五常大米，粒粒分明。待攪拌均勻，米飯裹著醬汁，嚼起來既有糧食的扎實，又有海鮮的靈動，一口下去飽腹感順著喉嚨往下沉，卻又鮮得讓人忍不住再扒一勺。

還沒等最后一粒米飯下肚，三鮮燜子就端上桌了。這雖是道家常菜，卻在這家小店做得格外講究。燜子本身是大連人的碳水情結，嚼著帶點韌勁兒。燜子被油雙面煎至金黃，這能極大地提升香氣，里面軟糯外面焦香。接著，依次投入海參、瑤柱、開背蝦仁，這也是三鮮的由來。調料里的醬油、蠔油和甜滋滋的白糖自然也不能少。青椒丁、胡蘿卜丁這些必備的輔料也為三鮮燜子添彩增輝。海參的彈牙、瑤柱的香甜、蝦仁的多汁，加上被煎成金黃色的燜子，堪稱完美。

兩碗“半飯半菜”的佳肴下肚，飽腹感來得扎實又舒服，沒有重油重鹽的負擔，只有“鮮”與“實”的平衡，這多像從期貨盤面的“虛擬”回歸到實物交割的“現(xiàn)實”。走出小店，想起培訓時閑聊的區(qū)域產業(yè)與期貨聯(lián)動，大連的海鮮與期貨原來都連著這座城市的根。大海給了鮮、土地給了實，就像這海腸撈飯與三鮮燜子，一口是大海的神韻，一口是家常的滋味，吃下去卻都是大連的味道。或許這就是美食的意義：它能把培訓的緊張、異鄉(xiāng)的陌生都揉進一頓飯里，讓你在咀嚼間讀懂一座城市的性情。（田常潤）